糖类不仅在生命活动过程中起着重要的作用，还广泛应用于生命科学，制药，发酵和食品等行业。

一、单糖的结构
        单糖是一类手性多羟基醛或多羟基酮化合物。葡萄糖是最常见的糖类化合物，其结构式如下：

二、寡糖和多糖

         单糖通过苷键连接生成糖链，根据单糖的数目，称为寡糖或多糖，寡糖和多糖没有明确的界限，一般认为寡糖由2-10个单糖组成，多糖由10个以上单糖组成。

三、糖类分析方法

         糖类物质的分析手段有很多，如，液相色谱（HPLC），离子色谱（IC），气相色谱法（GC）和 高效毛细管电泳法（HPCE）等，高效液相色谱法是目前糖类物质分析最常用的手段。

         糖类化合物具有多羟基结构，分子极性大，使用常规的反相保留模式（如C18）很难保留，因此在液相色谱中一般采用其它保留模式进行糖的分离。

        1. 氨基柱

            氨基柱的官能团是氨丙基，由于对糖有较高的分离效率，因此很多标准方法（如 GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定）均推荐使用氨基柱和示差折光检测器进行五种糖的分离。

          下图为ACE 氨基色谱柱分离五种糖的谱图

            色谱柱：ACE EXL 5 NH2  5μm，4.6 ✖ 250mm（PN：ACETEXL-1214-2546U）

            流动相：乙腈：水=80  ：20 v/v

            流速：3mL/min

            进样量：20μL

            柱温：40℃

            检测器：示差折光检测器，35℃

            样品：果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，乳糖，浓度均为 5mg/mL

1-果糖     2-葡萄糖    3-蔗糖     4-麦芽糖     5-乳糖

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        2. Waters 酰胺基色谱柱（BEH Amide）

            基于沃特世新颖的BEH杂化硅胶颗粒技术，BEH Amide色谱柱使用化学稳定耐受的、三键键合的酰胺基(Amide)键合相，从根本上解决了氨基键合硅胶柱不能耐受高pH和键合相流失严重的问题，柱寿命大大延长，同时避免了氨基柱和糖形成Schiff碱的问题。

             色谱柱：Xbridge BEH Amide  3.5μm，4.6 ✖ 250mm（PN：186004870）

             流动相：75：25乙腈：水+0.2%三乙胺

             流速：1.0 mL/min

             进样量：15μL

             柱温：35℃

             检测器：示差折光检测器

             样品：果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，乳糖

 1-果糖     2-葡萄糖    3-蔗糖     4-麦芽糖     5-乳糖

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       3. 配体交换/体积排阻色谱柱

           色谱柱采用表面磺化的聚苯乙烯-二乙烯苯树脂填装而成，树脂表面可结合多种离子 (H+，Ca2+，Pb2+，Na+，K+)。 分离机制包括离子排阻、配体交换、尺寸排阻、反相等多种相互作用模式，采用简单的等度方法即可为糖和有机酸    提供不同于氨基柱的独特的分离能力。 

          据粗略统计，各国药典和食品安全国家标准有几十种方法推荐使用液相色谱方法进行糖的分析，如《GB/T 20880-2018 食用葡萄糖》，2020版中国药典《海藻糖 》含量和有关物质的测定等。

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